Mero Lacado con Miel Picante, Mejillones al Azafrán y Cuscús de Coliflor con Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de mero con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la miel, la harissa, 1 cucharada de jugo de limón y la ralladura de medio limón. Reserva el glaseado.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora el mero 2 minutos por cada lado hasta que tome color. Pincela la parte superior con la mitad del glaseado de miel picante y lleva la sartén al horno. Hornea de 6 a 8 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso. Retira y reserva caliente.

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   4. Mientras se hornea el mero, calienta otra olla grande con tapa a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la chalota. Cocina 2 minutos. Añade la mitad del ajo, el vino blanco, el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Cuando hierva suavemente, incorpora los mejillones, tapa y cocina 4 a 6 minutos hasta que se abran. Desecha los que no se abran. Agrega la mantequilla y mueve la olla para emulsionar el caldo.

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   5. En una sartén grande aparte, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la chalota durante 2 minutos y luego el resto del ajo durante 30 segundos. Añade la coliflor rallada, el resto de la sal y saltea 4 a 5 minutos hasta que esté tierna pero no húmeda.

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   6. Retira la sartén del fuego y mezcla en la coliflor el resto del jugo de limón, el perejil, la menta y la mitad de las almendras tostadas. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Para servir, coloca una base de cuscús de coliflor con hierbas en cada plato. Encima pon un filete de mero y pincela con el resto del glaseado. A un lado distribuye los mejillones con un poco de su caldo al azafrán. Termina con las almendras restantes y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.