Mero Sellado con Arroz Meloso de Quimbombó, Jamón y Limón Criollo

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de mero con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el orégano seco, el pimentón dulce y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el arroz.

2. 2

   2. En una olla amplia o caldero, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el jamón de cocinar y dóralo durante 3 a 4 minutos para que suelte sabor.

3. 3

   3. Agrega la cebolla amarilla y los ajíes dulces. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y el sofrito puertorriqueño; cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.

4. 4

   4. Añade la pasta de tomate y cocínala 30 segundos. Incorpora el arroz de grano medio y mezcla por 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.

5. 5

   5. Agrega el quimbombó, el caldo caliente, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

6. 6

   6. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede melosa. Si hace falta, añade un chorrito adicional de caldo o agua caliente. Retira la hoja de laurel.

7. 7

   7. Apaga el fuego del arroz. Incorpora la mantequilla, la ralladura de limón verde, 15 ml (1 tbsp) adicionales de jugo de limón y la mitad del cilantro fresco. Ajusta de sal y pimienta. Tapa para mantener caliente.

8. 8

   8. Mientras termina el arroz, precalienta el horno a 200°F y 95°C para mantener el pescado caliente si lo deseas. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva.

9. 9

   9. Sella los filetes de mero de 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados por fuera y apenas cocidos por dentro. Si los filetes son gruesos, pásalos al horno a 200°F y 95°C durante 3 a 5 minutos para terminar la cocción.

10. 10

    10. Sirve una porción generosa de arroz meloso de quimbombó en cada plato, coloca encima un filete de mero y termina con el resto del cilantro fresco y unas gotas del jugo de limón restante.