Mero Sellado con Langostinos, Salsa de Uva Blanca y Estragón, y Puré Rústico de Coliflor

Preparación

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   1. Pon una olla grande con agua y una pizca de sal a hervir. Añade la coliflor y cuécela 12-15 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y déjala soltar vapor 2 minutos para eliminar exceso de agua.

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   2. Tritura o machaca la coliflor caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón hasta lograr un puré rústico. Reserva caliente.

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   3. Seca los filetes de mero y los langostinos con papel de cocina. Sazona ambos con el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los langostinos 1-2 minutos por lado hasta que apenas estén hechos. Retíralos a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes de mero y cocínalos 3-4 minutos por el primer lado y 2-3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y el centro quede opaco. Si prefieres terminar en horno, pásalos a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3-4 minutos. Retira y reserva.

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   6. Baja el fuego a medio. Agrega la chalota y cocina 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   7. Incorpora las uvas blancas y cocina 2 minutos para que empiecen a ablandarse. Añade el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Deja reducir 2-3 minutos.

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   8. Vierte el caldo de pescado, agrega la mostaza de Dijon y cocina 4-5 minutos hasta que la salsa tome un cuerpo ligero. Añade el resto de la mantequilla, el estragón, el jugo de limón y el resto de la ralladura de limón. Remueve hasta que quede brillante.

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   9. Devuelve los langostinos y los filetes de mero a la sartén durante 1 minuto para naparlos con la salsa y calentarlos suavemente sin sobrecocer.

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    10. Sirve una base de puré rústico de coliflor en cada plato. Coloca encima el mero y los langostinos, reparte la salsa de uva blanca y estragón y termina con cebollino picado.