Merope de Cerdo en Salsa de Gulupa y Hogao Ahumado con Arepitas de Yuca

Preparación

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   1. Sazona los cubos de lomo de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla cabezona blanca, la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo asado. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden.

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   4. Añade el tomate chonto, la paprika ahumada, el resto del comino y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 8 a 10 minutos hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   5. Incorpora la pulpa de gulupa, la panela rallada y el caldo de pollo o agua caliente. Mezcla bien, devuelve el cerdo a la olla y agrega la mitad del cilantro fresco.

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   6. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa quede brillante y ligeramente espesa. Si se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente.

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   7. Mientras tanto, prepara las arepitas. En un bowl mezcla la yuca cocida y hecha puré, el queso campesino rallado, la harina de maíz precocida blanca, la mantequilla derretida, el huevo y el resto de la sal. Amasa hasta obtener una mezcla suave y moldeable.

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   8. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

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   9. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que queden bien selladas. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 392°F / 200°C durante 8 minutos después de dorarlas.

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    10. Prueba la salsa del cerdo y ajusta con sal si hace falta. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro fresco.

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    11. Sirve el cerdo bañado con la salsa de gulupa y hogao ahumado junto con las arepitas de yuca. Acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto.