Mezze Maniche con crema de berenjena ahumada, stracciatella, tomate cherry asado y crujiente de alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la berenjena en cubos y 2 dientes de ajo sin pelar en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y hornea durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté muy tierna y dorada.

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   En otra bandeja o en un lado libre de la misma, coloca los tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano seco y una pizca de sal. Hornea a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, hasta que se arruguen ligeramente y se concentre su sabor.

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   Mientras tanto, seca muy bien las alcaparras con papel de cocina. En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Fríe las alcaparras durante 1 a 2 minutos hasta que se abran y queden crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo restantes picados finamente. Cocina 30 segundos a fuego medio, agrega el pan rallado y el parmesano rallado, y tuesta de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una miga dorada y crujiente. Reserva.

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   Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina la mezze maniche según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción antes de escurrir.

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   Pasa la berenjena asada a una licuadora o procesador. Exprime dentro los dientes de ajo asados de la bandeja, añade la pasta de tomate, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 taza / 120 ml de agua de cocción de la pasta y unas hojas de albahaca. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Ajusta con más agua de cocción si la quieres más fluida y corrige de sal y pimienta.

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   Vierte la crema de berenjena en una sartén grande a fuego bajo. Añade la pasta escurrida y mezcla durante 1 minuto, incorporando poco a poco más agua de cocción si es necesario para que la salsa abrace bien la pasta.

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   Sirve la pasta caliente y reparte por encima la stracciatella en porciones pequeñas, los tomates cherry asados, las alcaparras crujientes, la miga crujiente de parmesano y pan rallado, y el resto de la albahaca fresca. Termina con un hilo fino del aceite de oliva restante y, si deseas, un poco más de parmesano rallado y pimienta negra.