Mezze Maniche con Crema de Berenjena Ahumada, Tomates Cherry Confitados y Pangrattato de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca la berenjena con el lado cortado hacia arriba en la bandeja. Haz cortes superficiales en la pulpa y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Sazona con un poco de sal y pimienta negra. Envuelve 3 dientes de ajo enteros en un pequeño trozo de papel aluminio o colócalos junto a la berenjena. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la berenjena esté muy tierna.

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   Mientras tanto, pon los tomates cherry en una fuente pequeña para horno. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, el orégano seco, las hojuelas de chile si las usas, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea en la misma temperatura, 220 °C / 425 °F, durante 18 a 20 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente concentrados.

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   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el pan rallado y cocina de 2 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado. Retira del fuego y mezcla la ralladura de limón con 20 g / 1/4 cup del parmesano rallado. Reserva este pangrattato.

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   Pon a hervir una olla grande con agua generosamente salada. Cocina las mezze maniche según el tiempo del paquete hasta que queden al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Saca la pulpa de la berenjena asada y colócala en una licuadora o procesador junto con los ajos asados pelados, la ricotta, 30 g / 1/4 cup del parmesano restante, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 6 hojas de albahaca, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   Vierte la crema de berenjena en una sartén amplia a fuego bajo. Añade la pasta cocida y suficiente agua de cocción reservada para lograr una salsa sedosa que cubra bien. Incorpora la mitad de los tomates cherry confitados y mezcla suavemente para que algunos se deshagan y den más sabor.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima el resto de los tomates cherry, las hojas de albahaca restantes y el pangrattato de limón. Termina con un hilo fino del aceite de oliva extra virgen restante y pimienta negra al gusto.

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   Si deseas una superficie ligeramente gratinada al servir en fuente, puedes pasar la pasta ya montada por el horno 2 a 3 minutos a 230 °C / 445 °F antes de añadir la albahaca fresca y el pangrattato.