Mezze maniche cremosas de coliflor asada, limón chamuscado y feta batido con almendra tostada y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la coliflor, la chalota y 2 dientes de ajo enteros con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Coloca la mitad del limón con el lado cortado hacia abajo en la bandeja.

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   Asa durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté bien dorada y tierna y el limón esté chamuscado en los bordes.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   En un bol pequeño, bate el feta con el yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo del limón asado y 1 cucharada de eneldo picado hasta obtener una crema espesa. Reserva.

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   Hierve la pasta en abundante agua con sal según el paquete hasta que quede al dente. Antes de escurrir, reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción.

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   Pasa a una licuadora o procesador la coliflor asada, la chalota, los 2 dientes de ajo asados pelados, 2 cucharadas de la crema de feta, la mantequilla y 1/2 taza / 120 ml de agua de cocción. Tritura hasta lograr una salsa lisa. Si hace falta, añade más agua de cocción poco a poco.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Añade los 2 dientes de ajo picados y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos sin que el ajo se dore demasiado.

8. 8

   Agrega la salsa de coliflor a la sartén junto con la ralladura fina de la mitad fresca del limón. Cocina 2 minutos a fuego medio, ajustando la textura con más agua de cocción si es necesario. Prueba y corrige con la sal restante.

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   Incorpora la pasta escurrida y la mitad del eneldo restante. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la salsa cubra bien cada pieza.

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    Sirve la pasta con cucharadas de la crema de feta reservada, las almendras tostadas, el resto del eneldo y unas gotas del jugo de la mitad fresca del limón por encima.