Mezze maniche cremosas de pimiento rojo asado, alubias cannellini y feta con aceituna negra, albahaca y migas de ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos durante 20 a 25 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y bien tostados por zonas.

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   2. Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos 10 minutos para que suden. Después, pélalos, retira semillas y tallos, y trocéalos.

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   3. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta mezze maniche según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rallado y 1 diente de ajo picado. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato para que no se sigan tostando.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla amarilla con una pizca de sal durante 5 a 6 minutos, hasta que esté tierna. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   6. Lleva a una batidora los pimientos asados, la cebolla y el ajo salteados, las alubias cannellini, el diente de ajo entero, la nata para cocinar, el agua, el jugo de limón, la mitad del feta, 6 hojas de albahaca, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

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   7. Vierte la salsa en la sartén y caliéntala a fuego medio-bajo 2 a 3 minutos. Si queda muy espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta que tenga textura cremosa y envolvente.

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   8. Agrega la pasta escurrida, las aceitunas negras, las 2 cucharadas de alubias reservadas y mezcla bien durante 1 a 2 minutos para que todo se impregne de la salsa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Reparte la pasta en platos y termina con el resto del feta desmenuzado, las hojas de albahaca restantes, las migas de ajo crujientes y un hilo muy fino de aceite de oliva si lo deseas. Sirve caliente.