Mezze maniche de remolacha asada, mantequilla de naranja y queso de cabra crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la remolacha en una bandeja pequeña, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

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   Mientras se asa la remolacha, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de queso de cabra frío y dóralos 1 a 2 minutos por lado, con cuidado, hasta que estén crujientes por fuera y apenas suaves por dentro. Retira con una espátula y reserva.

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   Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Agrega el resto de la sal y cocina la mezze maniche hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la miel, y cocina 1 minuto para integrar los sabores.

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   Añade la crema para cocinar y 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción de la pasta a la sartén. Mezcla bien y deja que hierva suavemente durante 2 minutos. Incorpora la remolacha asada y aplasta ligeramente una parte con una cuchara para teñir y espesar la salsa.

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   Pasa la pasta escurrida a la sartén y añade el queso pecorino rallado. Mezcla durante 1 a 2 minutos, agregando más agua de cocción si hace falta, hasta lograr una salsa brillante que cubra bien la pasta.

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   Apaga el fuego y añade el eneldo fresco y la mitad de las nueces tostadas. Prueba y ajusta con más sal si es necesario.

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   Sirve de inmediato y termina cada plato con el queso de cabra crujiente reservado, el resto de las nueces tostadas y un poco más de ralladura de naranja si lo deseas.