Mezzi Rigatoni con Crema de Col Rizada, Ricotta al Ajo Asado y Migas de Pan al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer ligeramente los dientes, colócala sobre un trozo de papel de aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, envuelve y asa durante 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras se asa el ajo, pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los mezzi rigatoni hasta que queden al dente según el paquete. Reserva 3/4 cup / 180 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rallado y la mantequilla. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Agrega la mitad de la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y reserva.

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   En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dulce. Incorpora la col rizada y cocina 3 minutos más, hasta que se ablande.

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   Vierte el vino blanco en la sartén y deja que reduzca 1 a 2 minutos. Añade la nata, la nuez moscada, la mitad del parmesano y 1/2 cup / 120 ml del agua de cocción de la pasta. Cocina 2 minutos a fuego suave.

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   Pasa la mezcla de col rizada y puerro a una batidora o procesador y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que quede sedosa. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Cuando el ajo asado esté listo, deja templar 2 minutos. Exprime los dientes asados en un cuenco y mézclalos con la ricotta, el jugo de limón y el resto de la ralladura de limón. Remueve hasta lograr una crema suave.

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   Devuelve la crema de col rizada a la sartén a fuego bajo. Añade la pasta cocida y mezcla bien para naparla. Incorpora más agua de cocción si es necesario para afinar la salsa. Agrega el resto del parmesano y mezcla de nuevo.

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   Sirve la pasta en platos calientes. Reparte por encima cucharadas de ricotta al ajo asado y termina con las migas de pan al limón. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y pimienta negra antes de servir.