Mijo Cremoso al Azafrán con Setas Glaseadas y Garbanzos Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla los garbanzos cocidos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de comino molido, el pimentón ahumado, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos durante 22 a 25 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la chalota y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden sin dorarse.

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   Agrega el mijo enjuagado a la cacerola y tuéstalo 1 minuto removiendo. Incorpora 600 ml (2 1/2 cups) del caldo de verduras, las hebras de azafrán, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el mijo esté tierno.

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   Añade la leche de coco, la levadura nutricional, la ralladura de limón y 2 tbsp de jugo de limón al mijo. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, removiendo, hasta lograr una textura cremosa. Si hace falta, agrega poco a poco los 150 ml (1/2 cup) restantes de caldo de verduras para aligerar. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega las setas y déjalas dorarse sin mover 2 minutos. Añade el diente de ajo rallado, el 1/2 tsp restante de comino molido, una pizca de sal y pimienta negra; cocina 4 a 5 minutos más hasta que las setas estén bien doradas.

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   Incorpora el vinagre balsámico y el jarabe de arce a las setas. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el líquido se reduzca y glasee ligeramente las setas.

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   Sirve el mijo cremoso en platos hondos. Reparte encima las setas glaseadas y los garbanzos crujientes. Termina con el perejil fresco picado y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.

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   Sirve de inmediato, bien caliente, para mantener el contraste entre el mijo cremoso, las setas jugosas y los garbanzos crujientes.