Mijo cremoso de azafrán con zanahorias asadas al comino, garbanzos crujientes y crema de perejil y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En una bandeja grande mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. En otra zona de la bandeja, o en una segunda bandeja, mezcla los garbanzos cocidos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Hornea las zanahorias y los garbanzos durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, removiendo los garbanzos a mitad de cocción. Retira los garbanzos cuando estén dorados y crujientes; si las zanahorias necesitan más tiempo, déjalas hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas del caldo de verduras y añade las hebras de azafrán para que infusionen durante 5 minutos.

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   En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el mijo enjuagado a la cacerola y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Añade el azafrán con su caldo, el resto del caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el mijo esté tierno.

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   Mientras se cocina el mijo, prepara la crema: en una batidora coloca las semillas de girasol remojadas y escurridas, el tahini, el perejil fresco, 2 dientes de ajo, la ralladura de limón, 3 cucharadas de jugo de limón, 60 ml de agua y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 1 a 2 cucharadas más de agua para una textura suave y vertible.

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   Cuando el mijo esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Destápalo y remueve vigorosamente con una cuchara para lograr una textura cremosa.

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   Sirve el mijo cremoso en platos hondos y coloca encima las zanahorias asadas y los garbanzos crujientes. Termina con cucharadas de crema de perejil y limón y un poco más de pimienta negra al gusto.