Mijo cremoso de coco y lima con piña dorada, semillas de sésamo y yogur de vainilla

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, combina el mijo enjuagado, la leche de coco, el agua y la sal. Lleva a hervor suave a fuego medio; no es necesario usar horno, pero si mantienes otro plato caliente, una temperatura de 200°F/95°C sirve solo para templar recipientes.

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   2. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina el mijo durante 18 a 20 minutos, removiendo un par de veces, hasta que esté tierno y la mezcla se vea cremosa.

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   3. Agrega al mijo la ralladura de lima, 30 g (1 1/2 tbsp) de miel y 5 ml (1 tsp) de extracto de vainilla. Mezcla bien y cocina 2 minutos más, hasta que quede espeso pero aún cremoso. Retira del fuego.

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   4. Mientras se cuece el mijo, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora la piña fresca y la canela molida. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que la piña esté dorada en los bordes y jugosa.

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   5. En una sartén pequeña seca a fuego medio-bajo, tuesta las semillas de sésamo durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   6. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con 2.5 ml (1/2 tsp) de extracto de vainilla y el jugo de lima hasta obtener una crema suave.

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   7. Reparte el mijo cremoso en 4 tazones. Coloca encima la piña dorada, añade una cucharada del yogur de vainilla y termina con las semillas de sésamo tostadas. Si deseas, agrega un hilo extra de miel antes de servir.