Mijo Cremoso de Desayuno con Ciruelas Asadas, Pistacho y Cardamomo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las ciruelas en una bandeja pequeña, mézclalas con el aceite de oliva y 1 cucharada de miel, y ásalas durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras tanto, tuesta el mijo en una cacerola mediana a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma a nuez.

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   Añade la leche, el agua, la sal y la mitad del cardamomo al mijo. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el mijo esté tierno y la mezcla quede cremosa.

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   Incorpora la vainilla y 2 cucharadas de miel al mijo cocido. Remueve bien y cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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   Tuesta los pistachos picados en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, vigilando para que no se quemen.

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   Mezcla el yogur griego con la ralladura de limón y el resto del cardamomo en un cuenco pequeño.

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   Reparte el mijo cremoso en 4 cuencos. Añade por encima las ciruelas asadas con sus jugos, una cucharada del yogur con limón y cardamomo, y termina con los pistachos tostados. Sirve caliente.