Milanesa Argentina de Berenjena Ahumada con Provoleta, Tomate Asado y Gremolata de Perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel para horno y pincélalas con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva.

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   2. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa, espolvoréalas con 4 g / 3/4 tsp de sal y déjalas reposar 15 minutos para que pierdan parte de su humedad. Sécalas con papel de cocina.

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   3. Mezcla 30 ml / 2 tbsp de aceite de oliva con el pimentón dulce, 1 g / 1/2 tsp de orégano seco, 1 diente de ajo rallado y 1 g / 1/2 tsp de pimienta negra. Pincela las berenjenas con esta mezcla por ambos lados.

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   4. Lleva las berenjenas al horno durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción, para que se ablanden y tomen un leve sabor tostado.

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   5. Mientras tanto, acomoda los tomates perita con el corte hacia arriba en la segunda bandeja. Añade 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, el azúcar, 2 g / 1/4 tsp de sal, 1 g / 1/2 tsp de orégano seco y 1 diente de ajo picado. Asa los tomates 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   6. En un bol, bate los huevos con la leche, 1 g / 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. En otro recipiente, mezcla el pan rallado con el queso parmesano rallado.

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   7. Retira las berenjenas del horno. Pásalas por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado con parmesano, presionando bien para que se adhiera el rebozado.

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   8. Distribuye las berenjenas empanadas en la bandeja aceitada, rocía o pincela con los 15 ml / 1 tbsp restantes de aceite de oliva y hornéalas 12 minutos a 220 °C / 425 °F. Dales vuelta y hornéalas 8 minutos más, hasta que estén doradas y crocantes.

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   9. Coloca la provoleta sobre cada milanesa de berenjena y hornea 3 a 5 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se funda.

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    10. Para la gremolata, mezcla el perejil fresco con el diente de ajo restante picado, la ralladura de limón, 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra.

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    11. Sirve las milanesas de berenjena con la provoleta fundida, los tomates asados por encima o al costado y termina con la gremolata de perejil y limón.