Milanesa argentina de berenjena ahumada con provoleta, tomate confitado y gremolata de perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las láminas de berenjena sobre una placa, espolvorea con 4 g de sal y deja reposar 10 minutos para que pierdan parte de su humedad.

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   Mientras tanto, acomoda los tomates cherry en otra placa pequeña o fuente. Agrega 2 dientes de ajo apenas machacados, 30 ml de aceite de oliva, el orégano seco, el azúcar, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Seca las berenjenas con papel de cocina. Píntalas con 15 ml de aceite de oliva y ásalas 12 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Al mismo tiempo, hornea los tomates 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Prepara una estación de empanado: coloca la harina de trigo en un plato; en otro, bate los huevos con la leche, la mostaza, 2 g de sal y un poco de pimienta negra; en un tercer plato mezcla el pan rallado, el queso parmesano rallado y 10 g de perejil fresco picado.

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   Pasa cada lámina de berenjena asada primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera bien.

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   Distribuye las milanesas de berenjena sobre una placa apenas aceitada con 15 ml de aceite de oliva. Rocía o pincela la parte superior con otros 20 ml de aceite de oliva. Hornea 10 minutos a 220 °C / 425 °F, dales vuelta y hornea 8 a 10 minutos más hasta que estén doradas y crocantes.

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   Retira la placa del horno, cubre cada milanesa con el queso provoleta y vuelve a hornear 3 a 5 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se funda.

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   Para la gremolata, pica finamente el resto del perejil fresco con 1 diente de ajo. Mézclalo con la ralladura de limón, 15 ml de jugo de limón, el ají molido si lo usas y 10 ml de aceite de oliva.

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   Sirve las milanesas bien calientes con los tomates confitados por encima o al lado, y termina con cucharadas de gremolata de perejil y limón.