Milanesa Argentina de Berenjena y Provolone con Ensalada Tibia de Tomates Asados y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Frota una fuente grande o bandeja con 1 diente de ajo y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca las láminas de berenjena en la bandeja, pincélalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y 1 cucharadita de orégano. Hornea 15 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas pero no deshechas.

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   Retira las berenjenas del horno y deja entibiar 10 minutos. Mantén el horno encendido y baja la temperatura a 200 °C / 400 °F.

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   Arma las milanesas: sobre la mitad de las láminas de berenjena coloca las láminas de provoleta. Cubre con las láminas restantes formando 4 porciones. Presiona suavemente para compactar.

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   Prepara tres recipientes: uno con harina de trigo; otro con los huevos batidos; y otro con el pan rallado mezclado con el queso sardo rallado, 1 cucharadita de orégano, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de pimentón dulce.

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   Pasa cada porción de berenjena rellena primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado, presionando bien para que el rebozado se adhiera.

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   Acomoda las milanesas en una bandeja aceitada con 1 cucharada de aceite de oliva. Rocía o pincela por encima con 1 cucharada más de aceite. Hornea 20 minutos a 200 °C / 400 °F, dándolas vuelta a los 10 minutos, hasta que estén doradas y el queso interior esté fundido.

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   Mientras tanto, coloca los tomates y la cebolla morada en otra fuente. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce, sal, pimienta y mezcla bien. Asa 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que los tomates estén jugosos y la cebolla suave.

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   Retira la ensalada tibia del horno, agrega la albahaca fresca y mezcla suavemente para que se perfume con el calor residual.

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    Sirve cada milanesa de berenjena y provoleta bien caliente con una porción generosa de ensalada tibia de tomates asados y albahaca por encima o al costado.