Milanesa criolla de berenjena y queso sardo con arroz meloso al tomate y albahaca

Preparación

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   1. Corta las berenjenas en 8 rodajas gruesas y parejas. Espolvorea ambas caras con un poco de sal y colócalas sobre una rejilla o colador durante 20 minutos para que suelten parte de su humedad. Luego sécalas bien con papel de cocina.

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   2. Forma 4 sándwiches colocando una lámina de queso sardo entre dos rodajas de berenjena. Presiona suavemente para afirmarlos. Sazona con una pizca de pimienta negra.

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   3. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Aceita apenas una placa o fuente para horno con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   4. Prepara el empanado mezclando en un bol el pan rallado, 1 diente de ajo rallado, el perejil, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Coloca la harina en un plato y los huevos batidos en otro.

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   5. Pasa cada sándwich de berenjena primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado, presionando para que el rebozado se adhiera bien en ambos lados y bordes.

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   6. Acomoda las milanesas de berenjena en la placa, rocíalas o píntalas con 1 cucharada más de aceite de oliva y hornéalas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Dales vuelta con cuidado, agrega otra 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que estén doradas y el queso sardo esté fundido.

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   7. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocínala 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   8. Añade el arroz largo fino y revuelve 1 minuto para nacrarlo levemente. Suma el tomate triturado, el caldo de verduras caliente, el azúcar si lo usas, la 1/2 cucharadita de sal restante, la 1 cucharadita de orégano restante y un poco de pimienta negra.

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   9. Cocina el arroz a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 18 a 20 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que esté tierno y con textura melosa. Si hiciera falta, agrega un chorrito extra de agua caliente.

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    10. Apaga el fuego del arroz y mezcla la albahaca fresca picada. Rectifica la sal y la pimienta negra.

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    11. Sirve una base de arroz meloso al tomate en cada plato, apoya encima una milanesa criolla de berenjena y termina con queso rallado, si lo deseas. Servir bien caliente.