Milanesa de Berenjena Andina con Salsa de Ají Amarillo y Quinua Tostada

Preparación

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   1. Corta las berenjenas en 8 láminas gruesas a lo largo. Espolvoréalas con 4 g de sal y déjalas reposar 15 minutos sobre una rejilla o colador. Luego sécalas bien con papel de cocina.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   3. Mezcla en un plato la harina de trigo con la pimienta negra y el comino. En otro plato coloca los huevos batidos. En un tercer plato mezcla la quinua blanca cocida, el pan molido y el queso parmesano rallado.

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   4. Pasa cada lámina de berenjena por la harina sazonada, luego por el huevo batido y finalmente presiónala sobre la mezcla de quinua cocida, pan molido y queso para formar una costra pareja.

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   5. Acomoda las berenjenas empanizadas en la bandeja, píntalas con 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal y hornéalas 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Voltéalas con cuidado, añade un poco más de aceite si hace falta y hornéalas 10 a 12 minutos más, hasta que estén doradas y tiernas.

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   6. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada y 2 dientes de ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves.

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   7. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto moviendo constantemente. Incorpora la leche evaporada, el caldo de verduras y 2 g de sal. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Licúa la salsa caliente hasta obtener una textura cremosa y uniforme. Si deseas una salsa más ligera, añade 1 a 2 cucharadas extra de caldo de verduras. Reserva caliente.

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   9. En una sartén pequeña y seca, tuesta la quinua blanca cruda a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndola, hasta que huela a nuez y tome un tono ligeramente dorado. Retírala para que no se queme.

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    10. Mezcla la cebolla morada restante con el ajo restante, el jugo de lima, el aceite de oliva, el culantro fresco y el resto de la sal. Deja reposar 5 minutos para formar una cubierta fresca y sabrosa.

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    11. Sirve las milanesas de berenjena calientes, cubre con la salsa de ají amarillo, termina con la mezcla de cebolla y culantro, y espolvorea la quinua tostada por encima para dar crocancia.