Milanesa de Trucha en Kañihua con Solterito Tibio de Pallares y Crema de Rocoto Ahumado

Preparación

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   1. Tuesta la kañihua en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndola constantemente hasta que desprenda aroma a nuez. Déjala enfriar y colócala en un plato hondo.

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   2. Sazona los filetes de trucha con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino molido y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. Prepara el apanado colocando la harina de arroz en un plato, el huevo batido en otro y la kañihua tostada en un tercero. Pasa cada filete por la harina de arroz, luego por el huevo y finalmente cúbrelo con la kañihua, presionando suavemente para que se adhiera.

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   4. Para la crema de rocoto ahumado, asa el rocoto directamente sobre la hornilla o en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 10 a 12 minutos, volteándolo hasta que la piel esté tostada. Retira la piel más quemada si deseas un sabor más suave. Licúalo con el ajo, el yogur natural, la mayonesa, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y 1 a 2 cucharadas de agua si necesitas una textura más ligera.

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   5. En un bol mezcla los pallares cocidos, el choclo desgranado cocido, el tomate, la cebolla roja, el queso fresco, las aceitunas botija, el culantro, la hierbabuena, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Reserva.

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   6. Calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Cocina los filetes de trucha apanados 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y lleguen a una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Retira y deja reposar 2 minutos.

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   7. En otra sartén, templa la mezcla de pallares a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, solo para entibiarla sin deshacer el queso fresco ni el tomate. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve una cama del solterito tibio de pallares en cada plato, coloca encima un filete de trucha en kañihua y termina con cucharadas de crema de rocoto ahumado. Si deseas, añade unas hojas extra de culantro o hierbabuena para decorar.