Milanesa Pampeana de Cerdo con Costra de Polenta y Ensalada Tibia de Hinojo, Naranja y Queso Sardo

Preparación

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   1. Coloca las chuletas de cerdo entre dos hojas de papel o film y aplástalas suavemente hasta que tengan un grosor parejo. Mézclalas con el ajo, la ralladura y 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Prepara tres platos para empanar. En el primero coloca la harina de trigo. En el segundo bate los huevos con la mostaza. En el tercero mezcla el pan rallado, la polenta instantánea, el queso sardo rallado, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce, la 1 cucharadita restante de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Pasa cada chuleta por harina de trigo, luego por el huevo con mostaza y finalmente por la mezcla de pan rallado, polenta y queso sardo, presionando para que la costra se adhiera bien.

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   4. Para la ensalada, calienta 1 cucharada del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla morada con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden levemente pero conserven textura. Incorpora los gajos de naranja y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   5. En un bol grande mezcla el vinagre de vino blanco, la miel, 2 cucharadas del jugo reservado de la naranja, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas del aceite de girasol, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Agrega las hojas verdes, el hinojo y la cebolla tibios, y mezcla apenas. Reserva.

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   6. Calienta el resto del aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las milanesas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, crocantes y el centro alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una placa y hornéalas 5 minutos a 400°F / 200°C.

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   7. Deja descansar las milanesas 2 minutos sobre rejilla o papel absorbente. Sirve cada una con la ensalada tibia por encima o al costado. Termina con las lascas de queso sardo y el perejil fresco picado.

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   8. Si deseas un acabado más crujiente, antes de servir lleva las milanesas 2 minutos al horno precalentado a 425°F / 220°C, vigilando que no se sequen.