Pollo pampeano a la mostaza suave con crocante de maíz y ensalada tibia de repollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol grande.

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   2. Mezcla la mostaza, el ajo picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, el pimentón dulce, el orégano seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Unta bien los muslos de pollo con esta mezcla.

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   3. Calienta una sartén amplia apta para horno o una sartén común con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo del lado de la piel durante 4 a 5 minutos hasta que tome color. Da vuelta las piezas y cocina 2 minutos más.

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   4. Si la sartén no es apta para horno, pasa el pollo a una fuente. Lleva al horno a 400°F (200°C) durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.

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   5. Mientras tanto, prepara el crocante de maíz. En un bol pequeño mezcla la polenta instantánea, el queso sardo rallado, las semillas de girasol, la manteca derretida, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Extiende la mezcla sobre una placa pequeña con papel de horno.

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   6. Hornea el crocante a 375°F (190°C) durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté dorado. Retira y deja enfriar para que se endurezca; luego rómpelo en trozos irregulares.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el repollo blanco, el resto de la sal y de la pimienta, y cocina 5 a 6 minutos, mezclando, hasta que esté tierno pero aún algo crocante.

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   8. Añade el vinagre de vino y cocina 1 minuto más. Apaga el fuego y suma el perejil fresco picado. Mezcla bien.

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   9. Sirve los muslos de pollo calientes con la ensalada tibia de repollo al lado y termina con el crocante de maíz por encima o aparte para mantener su textura.