Milanesas de Malanga Cubanas Rellenas de Queso y Hierbas con Sofrito de Tomate y Cebolla

Preparación

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   1. Coloca la malanga en una olla con suficiente agua fría para cubrirla, añade 4 g (3/4 tsp) de sal y la hoja de laurel, y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela muy bien, retira la hoja de laurel y deja que el vapor salga durante 5 minutos para evitar exceso de humedad.

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   2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando en un bol el queso mozzarella, la mitad del perejil, el cebollino, 1/4 tsp de comino, una pizca de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Reserva.

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   3. Tritura la malanga caliente hasta obtener un puré espeso y uniforme. Incorpora 1/4 tsp de pimienta negra, 1/2 tsp de comino y 4 g (3/4 tsp) de sal. Deja enfriar lo suficiente como para manipularla, unos 10 minutos.

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   4. Divide el puré de malanga en 8 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, aplana una porción en forma de disco, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno en el centro, cubre con otra porción o cierra formando una milanesa gruesa y sella bien los bordes. Repite hasta formar 4 milanesas rellenas.

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   5. Coloca el huevo batido en un plato hondo y el pan rallado en otro. Pasa cada milanesa primero por el huevo y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que quede bien cubierta.

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   6. Calienta el horno a 200°F / 95°C para mantener calientes las milanesas ya cocidas sin que se humedezcan.

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   7. En una sartén grande, calienta 60 ml (1/4 cup) de aceite a fuego medio. Fríe las milanesas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas al horno a 200°F / 95°C sobre una bandeja mientras terminas las demás.

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   8. Para el sofrito, calienta el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   9. Agrega el tomate picado, el puré de tomate, el orégano, el vinagre, el resto del perejil y una pizca de sal y pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener un sofrito espeso y brillante.

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    10. Sirve cada milanesa caliente sobre una base de sofrito de tomate y cebolla. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de cortar para que el relleno de queso se asiente ligeramente.

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    11. Si prefieres recalentar antes de servir, coloca las milanesas en horno precalentado a 350°F / 175°C durante 6 a 8 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro.