Milanesitas Argentinas de Garbanzo y Provoleta con Ensalada Tibia de Tomate Asado y Cebolla al Orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita en una bandeja con la parte cortada hacia arriba, añade la cebolla morada, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y apenas dorados en los bordes.

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   2. Mientras se asan los vegetales, cocina la papa en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela bien y haz un puré rústico. Deja entibiar 5 minutos.

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   3. En un bol grande, pisa los garbanzos cocidos hasta obtener una mezcla gruesa, con algo de textura. Agrega el puré de papa, 80 g de provoleta rallada, el huevo, la cebolla de verdeo, el ajo, la mitad del perejil, el pimentón dulce, el comino, 40 g de pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable.

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   4. En un plato mezcla el resto del pan rallado con la harina de maíz fina y una cucharada de provoleta rallada para un rebozado más sabroso. Forma 8 milanesitas pequeñas con la mezcla de garbanzo y rebózalas suavemente por ambos lados.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las milanesitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que queden firmes y bien doradas. Pásalas a una fuente para horno.

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   6. Espolvorea sobre las milanesitas el resto de la provoleta rallada. Lleva la fuente al horno a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se funda y apenas gratine.

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   7. Retira los tomates y la cebolla asados del horno. Pásalos a un bol y mezcla con el jugo de limón, el resto del perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca extra de sal si hace falta. Mezcla con cuidado para mantener parte de la forma de los tomates.

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   8. Sirve 2 milanesitas por porción con una buena cucharada de ensalada tibia de tomate asado y cebolla al orégano por encima o al lado.