Milanesitas Argentinas de Garbanzo y Queso con Puré Ahumado de Berenjena y Ensalada de Tomate al Orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pincha las berenjenas con un cuchillo, colócalas en una placa junto con 2 dientes de ajo con cáscara y ásalas durante 30 a 35 minutos, hasta que estén bien tiernas y colapsadas.

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   2. Mientras se asan las berenjenas, pica finamente la cebolla común y el diente de ajo restante. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Deja entibiar.

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   3. En un bol grande, pisa los garbanzos hasta obtener una pasta rústica con algunos trozos pequeños. Agrega la cebolla y el ajo salteados, los huevos, el queso criollo rallado, el pan rallado, la avena, la mitad del perejil picado, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien hasta lograr una masa moldeable. Si estuviera muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.

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   4. Divide la mezcla en 8 porciones y forma milanesitas pequeñas, de unos 1.5 cm / 1/2 in de grosor. Colócalas sobre una placa apenas aceitada y pincélalas o rocíalas con un poco de aceite de oliva.

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   5. Hornea las milanesitas a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos. Dales la vuelta con cuidado y hornéalas 10 a 12 minutos más, hasta que estén doradas por fuera y firmes.

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   6. Retira las berenjenas del horno. Cuando se puedan manipular, ábrelas al medio, extrae la pulpa y descarta la piel. Pela los ajos asados. Pica o pisa la pulpa de berenjena con los ajos asados, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener un puré rústico.

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   7. Corta los tomates en cubos o gajos y mezcla con la cebolla morada, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de orégano, el resto del perejil, una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   8. Sirve una base de puré ahumado de berenjena en cada plato, acomoda 2 milanesitas por porción y acompaña con la ensalada de tomate al orégano. Termina con un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.