Milanesitas de berenjena ahumada con crema tibia de choclo y tomate provenzal

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de berenjena sobre una bandeja, espolvorea con 4 g (3/4 tsp) de sal y déjalas reposar 15 minutos para que suelten parte de su humedad. Sécalas con papel de cocina.

2. 2

   2. Pincela las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas 10 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción. Deben quedar apenas tiernas y con un ligero tono ahumado. Retíralas y baja el horno a 210 °C / 410 °F.

3. 3

   3. En un bol, mezcla los huevos con la leche, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 1 diente de ajo rallado. En otro bol, mezcla el pan rallado con el queso sardo rallado, 1 cucharadita de orégano, el pimentón dulce y la mitad del perejil picado.

4. 4

   4. Pasa cada rodaja de berenjena por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de pan rallado, presionando bien para que se adhiera. Acomódalas en una bandeja aceitada y rocía o pincela con 1 cucharada más de aceite de oliva.

5. 5

   5. Hornea las milanesitas 18 a 20 minutos a 210 °C / 410 °F, dándolas vuelta a los 10 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.

6. 6

   6. Mientras tanto, prepara la crema tibia de choclo. En una sartén o cacerola, derrite la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Suma el choclo y cocina 3 minutos más.

7. 7

   7. Incorpora la harina de trigo y revuelve 1 minuto para cocinarla. Agrega de a poco el caldo de verduras caliente, mezclando para evitar grumos. Cocina 4 minutos hasta que espese suavemente. Condimenta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes, el resto de la pimienta y 2 cucharadas de perejil. Pisa o procesa apenas la mitad de la mezcla para lograr una textura cremosa pero con granos visibles.

8. 8

   8. En un bol aparte, mezcla los tomates en cubitos con los 2 dientes de ajo picados, el vinagre de vino tinto, la última cucharada de aceite de oliva, el resto del perejil y la pizca restante de orégano.

9. 9

   9. Para servir, distribuye la crema tibia de choclo en cada plato, coloca encima las milanesitas de berenjena bien calientes y termina con el tomate provenzal. Sirve de inmediato.