Milanesitas de Polenta Rellena con Queso Criollo y Salsa Templada de Tomate Asado, Alcaparras y Perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita y la cebolla morada en una placa, agrega 2 dientes de ajo picados, el orégano seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén dorados en los bordes y jugosos.

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   2. Mientras tanto, lleva a hervor el agua con la leche en una olla mediana. Añade 1 cucharadita de sal, la manteca, una pizca de pimienta negra y la nuez moscada. Baja el fuego e incorpora la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina de 3 a 5 minutos, o según indique el paquete, hasta que espese bien.

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   3. Retira la polenta del fuego y mezcla 15 g de queso parmesano rallado. Vuelca la preparación en una fuente o bandeja apenas aceitada, extendiéndola con espátula hasta lograr un grosor de aproximadamente 1,5 cm / 0.6 in. Deja enfriar 20 minutos hasta que esté firme.

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   4. Para la salsa, retira la placa del horno y pasa los tomates asados, la cebolla y los jugos a un bol. Incorpora las alcaparras, el vinagre de vino tinto, la mitad del perejil picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla suavemente, corrige de sal y reserva tibia.

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   5. Corta la polenta firme en 16 discos o cuadrados similares. Sobre 8 piezas coloca un bastón de queso criollo. Cubre con las 8 piezas restantes y presiona los bordes con cuidado para formar 8 milanesitas rellenas. Si hiciera falta, humedece apenas los dedos para alisar los bordes.

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   6. Prepara el rebozado: coloca la harina de trigo en un plato. En otro, bate los huevos con el ajo restante rallado, una pizca de sal y el pimentón dulce. En un tercer plato mezcla el pan rallado con los 15 g restantes de queso parmesano rallado y el resto del perejil picado.

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   7. Pasa cada milanesita primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado con parmesano, presionando bien para que el rebozado se adhiera en toda la superficie.

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   8. Calienta el aceite neutro junto con la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las milanesitas 2 a 3 minutos por lado, en tandas, hasta que estén bien crocantes y el queso del interior comience a fundirse. Si deseas terminar de asegurar el calor interno, pásalas 5 minutos al horno a 200 °C / 400 °F.

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   9. Sirve 2 milanesitas por porción con una cucharada generosa de salsa templada de tomate asado, alcaparras y perejil por encima o al costado. Finaliza con un toque extra de pimienta negra si lo deseas.