Milcao Chileno Relleno de Queso Chanco y Champiñones al Merkén con Pebre Tibio de Tomate

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las papas. Pela 900 g de papas, córtalas en trozos medianos y cuécelas en agua con una pizca de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.

2. 2

   2. Mientras se cuecen las papas, pela o lava muy bien los 300 g restantes de papas crudas y rállalas por la parte fina de un rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Reserva la papa rallada escurrida.

3. 3

   3. Escurre las papas cocidas y haz un puré liso mientras aún están calientes. Mezcla el puré con la mantequilla derretida, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Incorpora la papa rallada cruda y mezcla hasta obtener una masa firme y moldeable. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina espolvoreada.

4. 4

   4. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, los champiñones, 1 cucharadita de merkén y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones hayan soltado y evaporado su líquido. Deja enfriar 5 minutos.

5. 5

   5. Divide la masa de papa en 8 porciones. Con las manos ligeramente enharinadas, aplana una porción, coloca en el centro una cucharada del salteado de champiñones y un bastón de queso chanco. Cubre con otra pequeña porción de masa del mismo disco o ciérralo envolviendo el relleno para formar una tortita gruesa y ovalada. Repite hasta terminar las 8 piezas.

6. 6

   6. Unta una bandeja o fuente para horno con la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Acomoda los milcaos rellenos sobre la bandeja y espolvorea por encima la 1 cucharadita restante de merkén. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos. Dales vuelta con cuidado y hornea 10 minutos más, hasta que estén dorados y con bordes firmes.

7. 7

   7. Mientras se hornean, prepara el pebre tibio. Coloca los tomates picados en una sartén pequeña con el vinagre de vino blanco, el ají verde, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos, solo hasta entibiar y suavizar apenas el tomate. Retira del fuego e incorpora el cilantro picado.

8. 8

   8. Sirve 2 milcaos por persona, recién salidos del horno, acompañados con el pebre tibio de tomate por encima o al lado. Ajusta de sal si hace falta y sirve de inmediato.