Milcao de Choclo y Queso Chanco con Ensalada Tibia de Tomate Asado y Cebolla al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja junto con la cebolla morada y el ajo. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de merkén. Mezcla bien.

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   2. Asa los tomates, la cebolla morada y el ajo durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los tomates estén tiernos y con bordes ligeramente dorados. Retira del horno.

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   3. Mientras se asan los vegetales, cocina 200 g de las papas en agua con una pizca de sal hasta que estén blandas, unos 12 a 15 minutos. Escúrrelas y haz un puré liso.

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   4. Ralla los 500 g restantes de papa por la parte fina del rallador. Envuelve la papa rallada en un paño limpio y exprime muy bien para quitar el exceso de líquido. Colócala en un bol amplio.

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   5. En una sartén mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el choclo en granos y cocínalo 4 a 5 minutos con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de merkén, hasta que se vea más fragante y apenas dorado. Deja entibiar.

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   6. Añade al bol con la papa rallada el puré de papa, el choclo salteado, el queso chanco, la harina de trigo, la mantequilla derretida, el huevo batido, el cebollín, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   7. Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos gruesos de unos 8 cm de diámetro. Si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.

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   8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los milcaos 4 a 5 minutos por lado, en tandas, hasta que formen una costra pareja y crujiente.

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   9. Pasa los milcaos dorados a una bandeja y termina su cocción en el horno durante 8 minutos a 200 °C / 400 °F para que el centro quede firme y el queso bien fundido.

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    10. Para la ensalada tibia, mezcla en un bol los tomates asados, la cebolla morada asada y el ajo asado con el vinagre de vino tinto y el cilantro fresco. Ajusta de sal si hace falta.

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    11. Sirve 2 milcaos por porción con una cucharada generosa de ensalada tibia de tomate asado por encima o al lado. Termina con cilantro adicional si deseas.