Milcao de Coliflor y Choclo con Pebre Tibio de Tomate Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de merkén. Ásalos durante 18 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los tomates, cocina la coliflor al vapor o en agua hirviendo con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela muy bien y pícala finamente o procésala de forma breve para que quede granulada, no hecha puré.

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   Ralla las papas finamente y exprímelas con un paño limpio para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Colócalas en un bol grande.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, el comino y 1/2 cucharadita de merkén, y cocina 1 minuto más. Añade el choclo y cocina 2 minutos. Retira del fuego.

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   Agrega al bol con las papas la coliflor cocida, el sofrito de cebolla, ajo y choclo, la harina de maíz precocida, el polvo de hornear, el huevo batido, el queso rallado, la mitad del cilantro, 1 cucharadita de sal y mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y compacta.

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   Forma 8 discos gruesos tipo milcao con las manos ligeramente aceitadas. Si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte del líquido.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio. Dora los milcaos 2 a 3 minutos por lado, hasta formar una costra dorada.

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   Pasa la sartén al horno o acomoda los milcaos en una bandeja y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén firmes por dentro y bien dorados por fuera.

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   Para el pebre tibio, pica los tomates asados y mézclalos con el resto del cilantro, el jugo de limón, una pizca de sal y el merkén restante. Sirve el pebre apenas tibio sobre o al lado de los milcaos.

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    Sirve de inmediato, con un poco más de pimienta negra si lo deseas.