Milcao de Coliflor y Queso Chanco con Pebre Tibio de Tomate Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja, añade la cebolla en pluma destinada al pebre, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de merkén, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los tomates, cocina la mitad de las papas en agua con sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré liso mientras aún están calientes.

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   Ralla la otra mitad de las papas crudas por el lado grueso del rallador. Envuélvelas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

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   Cuece la coliflor al vapor o en agua hirviendo durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela muy bien y píquela finamente o aplástala con un tenedor para obtener una textura granulada.

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   En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada para la masa durante 4 a 5 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   En un bol grande mezcla el puré de papa, la papa cruda rallada y exprimida, la coliflor, la cebolla sofrita con ajo, la harina de maíz fina, la mantequilla derretida, el huevo batido, el queso chanco rallado, el resto del merkén, sal y pimienta. Mezcla hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos gruesos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Si la mezcla se pega demasiado, humedece ligeramente tus manos.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los milcaos 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta formar una costra dorada.

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   Pasa los milcaos dorados a una bandeja y hornéalos a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos para terminar la cocción interior.

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    Para el pebre tibio, saca los tomates y la cebolla asados del horno, pícalos groseramente y mézclalos con el cilantro, el ají verde, el jugo de limón y los jugos de la bandeja. Ajusta con sal y pimienta.

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    Sirve los milcaos calientes con el pebre tibio de tomate asado por encima o al lado.