Milcao Horneado Chileno con Vacuno al Merkén, Cebolla Caramelizada y Salsa de Yogur al Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las papas. Pela 400 g de papas y córtalas en trozos; cocina en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y haz un puré liso.

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   2. Mientras se cuecen esas papas, pela y ralla grueso los 800 g restantes. Coloca la papa rallada en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible.

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   3. En un bol grande mezcla la papa rallada exprimida, el puré de papa, la harina de avena, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de merkén, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Integra hasta obtener una masa rústica y moldeable.

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   4. Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos gruesos. Ponlos sobre una bandeja con papel de hornear ligeramente aceitado. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, dales la vuelta con cuidado y hornea 10 minutos más, hasta que estén dorados y firmes.

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   5. Mientras se hornea el milcao, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma, el azúcar rubia y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y dorada. Añade el vinagre de manzana y cocina 2 minutos más. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de vacuno en tiras y dóralas 3 a 4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de merkén, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que la carne esté bien sazonada y cocida.

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   7. Para la salsa, mezcla en un bol el yogur natural, 1 diente de ajo rallado, el jugo de limón, la mitad del cilantro picado, el ají verde si lo usas, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Revuelve hasta que quede homogénea.

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   8. Para servir, coloca 2 discos de milcao horneado por porción. Reparte encima la carne al merkén y la cebolla caramelizada. Termina con cucharadas de salsa de yogur al cilantro y el resto del cilantro fresco picado.

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   9. Sirve de inmediato, con la superficie del milcao aún crujiente y el centro tierno.