Milcao horneado relleno de reineta ahumada, puerro y nalca con salsa suave de merkén

Name: Milcao horneado relleno de reineta ahumada, puerro y nalca con salsa suave de merkén
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 1.2 kg papas con cáscara; 350 g reineta ahumada desmenuzada; 180 g puerro; 120 g nalca; 120 g cebolla; 40 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 200 ml crema; 120 ml leche; 24 g harina; 100 g queso chanco rallado; 4 g merkén; 10 g perejil fresco; 6 g ajo; 1 unidad huevo; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 2 g ají de color; 15 ml jugo de limón

Una receta chilena original inspirada en el milcao sureño, preparada al horno y rellena con reineta ahumada, puerro salteado y nalca finamente picada. Se sirve con una salsa cremosa y suave perfumada con merkén, logrando un plato reconfortante con identidad chilena y un perfil ahumado y herbal.

35 minPreparación

45 minCocción

80 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1.2 kg papas con cáscara (mitad para rallar cruda y mitad para cocer)
350 g reineta ahumada desmenuzada (sin espinas ni piel)
180 g puerro (solo parte blanca y verde tierna, en cubos pequeños)
120 g nalca (pelada y picada muy fina)
120 g cebolla (picada fina)
40 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal (más extra para engrasar)
200 ml crema (para la salsa)
120 ml leche (para la salsa)
24 g harina (para espesar la salsa)
100 g queso chanco rallado (para el relleno y gratinado)
4 g merkén (dividido)
10 g perejil fresco (picado)
6 g ajo (picado fino)
1 unidad huevo (para ligar la masa)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
2 g ají de color (para la masa)
15 ml jugo de limón (para el relleno)

Información nutricional

por porción

462 kcal

Calorías

22 g

Proteínas

38 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

4 g

Fibra

34 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa una fuente mediana para horno con un poco de aceite vegetal.
2
Cuece 600 g (1.3 lb) de las papas en agua con una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas entibiar, pélalas y haz un puré liso.
3
Mientras se cuecen las papas, ralla grueso los 600 g (1.3 lb) de papas crudas restantes con cáscara. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Reserva la papa rallada exprimida.
4
En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal con 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla. Agrega la cebolla, el puerro y el ajo, y sofríe 5 a 6 minutos hasta que estén suaves.
5
Añade la nalca picada, 1 cucharadita de merkén, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos más, revolviendo. Incorpora la reineta ahumada desmenuzada y el perejil, mezcla 1 minuto y retira del fuego. Deja enfriar 5 minutos.
6
En un bol grande mezcla el puré de papas cocidas con la papa cruda rallada y exprimida, el huevo, el ají de color, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Revuelve hasta obtener una masa húmeda y compacta.
7
Extiende la mitad de la masa de papa en la fuente engrasada, presionando con una cuchara húmeda para formar una base pareja. Distribuye encima el relleno de reineta, puerro y nalca, y luego agrega 70 g (2 1/2 oz) del queso chanco rallado.
8
Cubre con el resto de la masa de papa, alisa la superficie y pinta con la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 minutos.
9
Mientras se hornea, prepara la salsa. En una olla pequeña a fuego medio-bajo, derrite los 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla restantes. Agrega la harina y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente.
10
Vierte la leche poco a poco y luego la crema, batiendo para evitar grumos. Añade la cucharadita restante de merkén y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que espese suavemente.
11
Retira la fuente del horno, espolvorea por encima los 30 g (1 oz) restantes de queso chanco y hornea 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta dorar ligeramente.
12
Deja reposar el milcao relleno 8 minutos antes de cortar. Sirve caliente con la salsa suave de merkén por encima o al costado.

Consejos del chef

Exprimir muy bien la papa cruda es clave para que el milcao horneado mantenga su forma. Si la reineta ahumada es muy salada, pruébala antes de añadir toda la sal del relleno. La nalca debe ir picada muy fina para integrarse bien y aportar frescor sin soltar exceso de agua.

Sustituciones

Puedes reemplazar la reineta ahumada por merluza ahumada o salmón ahumado en caliente. Si no consigues nalca, usa apio en cubitos muy pequeños o acelga salteada bien escurrida; ten en cuenta que si usas apio deberás considerar ese alérgeno. El queso chanco puede cambiarse por mozzarella de baja humedad o queso mantecoso.

Con qué lo preparé

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