Milcao Norteño de Choclo y Camarón con Pebre Tibio de Pimiento Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo entero en una bandeja, úntalo con 1 cucharadita de aceite vegetal y ásalo durante 20 a 25 minutos, girándolo una vez, hasta que la piel esté tostada y la pulpa tierna.

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   2. Mientras se asa el pimiento, pela 400 g de papas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy blandas. Escúrrelas bien y haz un puré liso con la mantequilla. Deja entibiar.

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   3. Ralla en crudo los 300 g restantes de papas por la parte gruesa del rallador. Envuelve la papa rallada en un paño limpio y exprime para quitar la mayor cantidad posible de líquido. Reserva.

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   4. Cocina el choclo en agua hirviendo durante 3 minutos si es fresco o 2 minutos si es congelado. Escurre bien. Tritura ligeramente la mitad del choclo con un tenedor para que la mezcla tenga mejor unión y reserva junto con el resto entero.

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   5. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 60 g de cebolla morada en cubos pequeños y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   6. Incorpora los camarones, 1 cucharadita de merkén, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Saltea de 2 a 4 minutos, hasta que los camarones estén apenas cocidos. Retira del fuego, pica groseramente la mitad de los camarones y deja la otra mitad entera.

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   7. Pela el pimiento asado, retira semillas y pícalo en cubitos. Mézclalo con los 60 g restantes de cebolla morada picada fina, 1 diente de ajo rallado, el cilantro, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de merkén, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva este pebre tibio.

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   8. En un bol grande, mezcla el puré de papa, la papa rallada exprimida, el choclo, el huevo, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Integra luego los camarones salteados con su cebolla y ajo.

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   9. Forma 8 tortas gruesas con las manos húmedas, presionando bien para compactarlas. Si la mezcla se siente muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.

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    10. Calienta la sartén con la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora los milcaos 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que formen costra. Pásalos a una bandeja.

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    11. Termina la cocción en el horno a 200 °C / 400 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que estén firmes en el centro y bien calientes.

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    12. Sirve 2 milcaos por persona con el pebre tibio de pimiento asado por encima o al lado.