Milcao Norteño de Choclo y Queso Chanco con Ensalada Tibia de Tomate Asado y Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates y la cebolla morada en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal, el orégano seco, la mitad del ajo, 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, cocina 200 g de las papas en agua con sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy blandas. Escúrrelas y muélelas hasta obtener un puré firme. Deja entibiar.

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   3. Ralla los 500 g restantes de papas crudas por la parte fina del rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pasa la papa exprimida a un bol grande.

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   4. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el choclo y el resto del ajo, y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que el choclo esté fragante y apenas dorado. Deja enfriar 2 minutos.

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   5. Añade al bol con la papa rallada el puré de papa, el choclo salteado, el queso chanco, el huevo batido, la harina de avena, la mantequilla derretida, 1 cucharadita de merkén, el resto de la sal y pimienta negra. Mezcla con las manos o una cuchara firme hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   6. Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos gruesos de unos 8 cm de diámetro. Si se pegan, humedece ligeramente las manos.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia antiadherente a fuego medio. Dora los milcaos en tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra pareja.

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   8. Pasa los milcaos dorados a una bandeja y termina la cocción en el horno a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos para que el interior quede firme y el queso bien fundido.

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   9. Saca la bandeja de tomates y cebolla del horno, pásalos a un bol y mezcla con el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Ajusta con sal, pimienta negra y una pizca extra de merkén si deseas.

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    10. Sirve dos milcaos por porción con la ensalada tibia de tomate asado por encima o al lado. Termina con los jugos de la bandeja para aportar más sabor.