Milcao Norteño de Choclo y Queso Chanco con Pebre Tibio de Tomate Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del merkén. Asa durante 20 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los tomates, cuece la mitad de las papas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y muélelas hasta obtener un puré firme.

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   3. Ralla la otra mitad de las papas crudas por la parte fina del rallador. Apriétalas con un paño limpio para retirar el exceso de líquido y mezcla esas papas ralladas con el puré de papas cocidas en un bol grande.

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   4. Cocina el choclo en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que pierda algo de humedad y tome un aroma dulce tostado. Deja enfriar 2 minutos.

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   5. Agrega al bol con las papas el choclo, el queso chanco, la harina de maíz fina, la mantequilla derretida, el huevo batido, 1 cucharadita de sal y la mitad restante del merkén. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   6. Forma 8 tortas gruesas tipo milcao con la mezcla, compactándolas con las manos para que no se abran al cocinarlas.

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   7. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora los milcaos 4 a 5 minutos por lado, hasta que tengan una costra pareja y profunda.

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   8. Pasa los milcaos dorados a una bandeja y llévalos al horno a 190 °C / 375 °F durante 8 minutos para que se cocinen por dentro y el queso se funda.

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   9. Para el pebre tibio, pica los tomates asados y mézclalos con la cebolla morada, el ajo, el cilantro, el ají verde, el vinagre de manzana, la cucharada restante de aceite de oliva, el orégano seco y el resto de la sal. Revuelve y deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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    10. Sirve 2 milcaos por porción con una cucharada generosa de pebre tibio por encima o al lado. Si quieres, termina con una pizca extra de merkén justo antes de llevar a la mesa.