Milcao Relleno de Plateada al Merkén con Cebolla Morada y Salsa Tibia de Choclo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona la plateada con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta, dórala por 6 a 8 minutos por todos sus lados y retírala.

3. 3

   En la misma olla agrega la mitad de la cebolla morada y la mitad del ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Añade la mitad del merkén, el comino y el orégano, revuelve 30 segundos y vuelve a incorporar la plateada.

4. 4

   Vierte 360 ml / 1 1/2 cups de caldo de vacuno y el vino blanco. Tapa la olla y lleva al horno a 180 °C / 350 °F durante 75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

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   Mientras se cocina la carne, coloca las papas ralladas en un paño limpio y exprímelas muy bien para quitarles líquido. Mézclalas en un bol con las papas cocidas hechas puré, la harina de avena sin gluten, la manteca de cerdo, 1 cucharada de cilantro picado, 1/2 cucharadita de merkén, y una pizca de sal y pimienta. Reserva.

6. 6

   Retira la plateada del horno y desmenúzala con dos tenedores. Mezcla la carne con 2 a 3 cucharadas del jugo de cocción para mantenerla jugosa. Si hay exceso de líquido en la olla, resérvalo aparte.

7. 7

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén. Agrega el resto de la cebolla morada y cocina 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y sofríe 1 minuto. Suma la plateada desmenuzada y cocina 2 minutos más. Ajusta con un poco de sal y pimienta. Deja entibiar.

8. 8

   Para la salsa tibia, coloca en una cacerola el choclo, los 140 ml / un poco más de 1/2 cup de caldo de vacuno restantes y 1 cucharadita del jugo de cocción de la carne. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el choclo esté tierno. Añade el resto del cilantro, una pizca de sal, el resto del merkén y procesa parcialmente para lograr una salsa gruesa.

9. 9

   Forma 12 discos con la mezcla de papa húmedeciéndote las manos si es necesario. Pon una cucharada abundante del relleno de plateada con cebolla en 6 discos y cubre con los otros 6, sellando bien los bordes para dar forma de milcao relleno.

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    Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en un sartén apto para horno y dora los milcaos 2 a 3 minutos por lado. Pasa el sartén al horno y hornea a 180 °C / 350 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que estén firmes y bien cocidos por dentro.

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    Sirve los milcaos rellenos calientes con la salsa tibia de choclo por encima o al lado. Si reservaste más jugo de cocción, añade unas cucharaditas sobre la carne al servir.