Milhojas Caraqueña de Arepa, Caraotas Mantequilla y Plátano con Crema de Queso de Mano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C y engrasa ligeramente una fuente rectangular o redonda para hornear con un poco del aceite vegetal.

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   2. En un bowl, mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia y 1 cucharadita de la sal. Deja reposar 5 minutos y luego amasa 2 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y sin grietas.

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   3. Divide la masa en 3 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos hojas de papel para hornear o plástico de cocina y extiéndela formando discos o rectángulos finos de aproximadamente 1/8 in / 3 mm de grosor, del tamaño de tu molde.

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   4. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y úntala con 1 cucharada del aceite vegetal. Cocina cada lámina de masa de arepa durante 2 minutos por lado, solo hasta que se afirme y aparezcan manchas doradas suaves. Reserva las 3 capas.

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   5. Para el guiso, calienta otra cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Añade el ají dulce y cocina 3 minutos más. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   6. Agrega el tomate triturado, el comino molido, el papelón rallado, el vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda un poco de líquido.

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   7. Incorpora las caraotas mantequilla cocidas y 60 ml / 1/4 cup de agua. Machaca ligeramente una pequeña parte de las caraotas con una cuchara para dar textura cremosa. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un relleno espeso. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco. Reserva.

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   8. Para el plátano, calienta la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Dora las tajadas de plátano maduro de 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y tiernas. Reserva sobre un plato.

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   9. Para la crema, licúa o mezcla en una olla pequeña el queso de mano desmenuzado con la leche entera, la maicena y el resto de la sal. Cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta lograr una crema espesa y suave. Si queda muy densa, añade 1 o 2 cucharadas de agua tibia.

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    10. Arma la milhojas en la fuente: coloca una capa de arepa, distribuye encima la mitad del guiso de caraotas mantequilla, luego la mitad del plátano y un tercio de la crema de queso. Repite con otra capa de arepa, el resto del guiso, el resto del plátano y otro tercio de la crema.

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    11. Cubre con la última capa de arepa y extiende por encima el resto de la crema de queso de mano. Lleva al horno durante 18 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el interior bien caliente.

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    12. Deja reposar la milhojas 8 minutos antes de cortar. Sirve caliente para que se distingan las capas de arepa, caraotas mantequilla, plátano y crema de queso.