Milhojas Criollo de Plátano Maduro con Cazón Mechado, Caraotas Blancas Cremosas y Alioli de Ají Dulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear y úntala con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal.

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   Coloca las láminas de plátano maduro en la bandeja, píntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y sazónalas con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados. Reserva.

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   Mientras se hornean los plátanos, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla con la mitad del ajo y la mitad del ají dulce durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

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   Agrega el tomate, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, el papelón rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 6 minutos, removiendo, hasta formar un guiso espeso.

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   Incorpora el cazón cocido y mechado, 60 ml (1/4 cup) de agua o caldo de pescado, y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que el pescado absorba el guiso. Añade 2 cucharadas del cilantro picado y reserva caliente.

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   Para la crema de caraotas blancas, coloca las caraotas blancas cocidas en una cacerola pequeña con 60 ml (1/4 cup) de agua o caldo de pescado, 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 4 minutos a fuego medio.

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   Tritura las caraotas blancas cocidas con un tenedor o procesador hasta obtener una crema rústica y suave. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más del líquido de cocción para ajustar la textura. Mantén caliente.

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   Para el alioli de ají dulce, mezcla en un tazón la mayonesa, el resto del ají dulce bien picado, el resto del ajo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el resto del cilantro, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y una pizca de sal. Revuelve hasta integrar.

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   Para armar, coloca en cada plato una lámina de plátano horneado, añade una capa de crema de caraotas blancas y encima una capa de guiso de cazón. Repite formando 3 capas de plátano por porción.

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    Termina cada milhojas con una cucharada del alioli de ají dulce por encima o al lado. Sirve caliente o tibio.

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    Si deseas recalentar antes de servir, coloca las porciones armadas en horno a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos, y añade el alioli justo al final.