Milhojas crujientes de remolacha y ricotta al limón en Air Fryer con pistacho y miel de tomillo

Preparación

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   1. Pela las remolachas y córtalas en rodajas finas de 2 a 3 mm. Mezcla las rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra para sazonarlas de manera uniforme.

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   2. En un tazón, combina la ricotta, el parmesano rallado, el huevo batido, el pan molido fino, la mitad de la ralladura de limón, el jugo de limón, la mitad de las hojas de tomillo y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener un relleno espeso y untable.

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   3. Precalienta la air fryer a 360 °F / 180 °C durante 3 minutos.

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   4. Forma 4 milhojas pequeñas sobre una bandeja o tabla: coloca una rodaja de remolacha, añade 1 cucharada del relleno de ricotta, cubre con otra rodaja de remolacha y repite hasta tener 4 a 5 capas por pieza, terminando con remolacha arriba. Presiona suavemente cada torre para compactarla.

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   5. Pincela las milhojas con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva por ambos lados. Colócalas en la canasta de la air fryer en una sola capa, dejando espacio entre ellas.

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   6. Cocina las milhojas en la air fryer a 360 °F / 180 °C durante 10 minutos. Abre con cuidado, voltéalas con una espátula ancha y cocina 6 a 8 minutos más a 360 °F / 180 °C hasta que las remolachas estén tiernas y los bordes se vean dorados y crujientes.

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   7. Mientras se cocinan, mezcla la miel con el resto de las hojas de tomillo y la ralladura de limón en un recipiente pequeño. Si deseas una textura más fluida, entíbiala 10 a 15 segundos.

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   8. Tuesta ligeramente los pistachos picados en una sartén seca a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   9. Sirve las milhojas calientes, termina con los pistachos tostados y reparte por encima la miel al tomillo. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado justo al servir.