Milhojas de Berenjena Asada con Ricotta de Limón y Salsa de Tomate al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las láminas de berenjena sobre dos bandejas, píntalas con 30 ml / 2 tbsp de aceite de oliva y sazona con 4 g / 3/4 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asa la berenjena, prepara la ricotta de limón. En un bol mezcla la ricotta, la ralladura del limón, 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado o machacado y una pizca de sal. Reserva.

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   Calienta 5 ml / 1 tsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se reduzca. Incorpora una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

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   En la misma sartén, agrega los 10 ml / 2 tsp restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el pimentón dulce y el orégano seco, mezcla rápidamente y añade el tomate triturado, la miel y el resto de la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa.

5. 5

   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma y se doren apenas. Retira enseguida para que no se quemen.

6. 6

   Para montar, coloca una cucharada de salsa de tomate al pimentón en la base de cada plato o fuente. Encima pon 1 lámina de berenjena, una cucharada de ricotta de limón, un poco de espinaca y unas almendras tostadas. Repite formando 3 capas por porción.

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   Termina cada milhojas con otra cucharada de salsa, albahaca fresca picada y, si deseas, un poco más de ralladura de limón. Sirve tibio.