Milhojas de calabacín dorado con crema de feta al azafrán, pistacho cítrico y miel de tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   2. Corta los calabacines a lo largo en láminas finas de unos 3 mm usando cuchillo o mandolina. Colócalas sobre la bandeja, pincélalas con 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva y sazona con la sal y la pimienta negra.

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   3. Hornea las láminas de calabacín durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes. Déjalas templar.

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   4. Mientras tanto, coloca las hebras de azafrán en el agua caliente y deja infusionar 5 minutos.

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   5. En un bol, mezcla el queso feta, el yogur griego, la infusión de azafrán con su líquido, el jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, la miel de tomillo y las hojas de tomillo fresco. Tritura o machaca hasta obtener una crema espesa pero untuosa.

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   6. En otro recipiente pequeño, mezcla los pistachos tostados picados con el resto de la ralladura de limón y los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   7. Para montar cada milhojas, coloca una lámina de calabacín, añade una cucharadita de crema de feta al azafrán, cubre con otra lámina y repite hasta formar 3 capas de calabacín y 2 capas de crema. Termina con una pequeña quenelle o punto de crema encima.

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   8. Distribuye los milhojas en una fuente. Reparte por encima el pistacho cítrico, añade algunas hojas extra de tomillo fresco y, si deseas, un hilo muy fino adicional de miel de tomillo. Sirve templado o a temperatura ambiente.