Milhojas de papa y calabacín con ricotta al limón, tomates asados y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana o 4 aros/metálicos individuales con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, la mitad del parmesano, 1/2 cucharadita de sal, y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y homogénea.

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   Coloca las papas en un recipiente y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. En otro recipiente, mezcla el calabacín con 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   Arma el milhojas alternando capas finas de papa, un poco de mezcla de ricotta, capas de calabacín y nuevamente ricotta, repitiendo hasta terminar. Presiona suavemente para compactar. Termina con una capa decorativa de papa y calabacín por encima.

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   Espolvorea la superficie con el resto del parmesano y rocía con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cubre la fuente o los moldes con papel aluminio y hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña con el ajo laminado, el aceite de oliva restante, una pizca de sal y pimienta. Ásalos en el horno junto al milhojas durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén jugosos y apenas dorados.

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   Retira el papel aluminio del milhojas y continúa horneando 20 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que las papas estén tiernas y la parte superior esté dorada en los bordes.

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   Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Deja reposar el milhojas 5 minutos. Sirve cada porción con los tomates asados y sus jugos por encima o al lado, termina con pistachos tostados, albahaca fresca y unas vueltas extra de pimienta negra.