Milhojas de polenta crujiente con frijoles blancos al romero, tomates asados y crema de albahaca y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja y un molde o recipiente cuadrado pequeño con papel vegetal o engrasa ligeramente el molde con un poco de aceite de oliva.

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   Pon a hervir 750 ml (3 cups) de agua con 4 g (3/4 tsp) de sal. Baja el fuego, añade la polenta en forma de lluvia y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté espesa y homogénea. Incorpora 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y mezcla bien.

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   Extiende la polenta caliente en el molde en una capa uniforme de aproximadamente 1,5 cm / 1/2 inch de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 20 minutos, hasta que esté firme.

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   Mientras la polenta se enfría, mezcla los tomates cherry con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalos en la bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega 6 g (2 cloves) de ajo y el romero fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora los frijoles blancos, 60 ml (1/4 cup) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y pimienta negra al gusto. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, aplastando ligeramente una parte de los frijoles con una cuchara para lograr una textura cremosa. Reserva caliente.

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   Para la crema, coloca en una batidora los anacardos remojados, la albahaca fresca, 3 g (1 clove) de ajo, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón, la levadura nutricional, 80 ml (1/3 cup) de agua fría, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa.

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   Desmolda la polenta firme y córtala en 8 rectángulos o cuadrados iguales. Calienta una sartén antiadherente grande y dora las piezas con el aceite restante, si fuera necesario, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas.

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   Monta cada porción colocando una pieza de polenta, una cucharada generosa de frijoles blancos al romero, algunos tomates asados y un poco de crema de albahaca y limón. Repite con otra capa de polenta, frijoles, tomates y crema para formar un milhojas de dos pisos.

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    Termina con un poco de pimienta negra adicional y sirve de inmediato, mientras la polenta sigue crujiente y los frijoles están calientes.