Milhojas Mediterráneo de Patata, Calabacín y Ricotta al Limón con Tomates Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla la ricotta con el ajo rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el perejil, la mitad de la albahaca, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema bien condimentada.

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   En otro bol, mezcla las patatas y el calabacín con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, el tomillo, el resto de la sal y pimienta negra. Remueve bien para cubrir las rodajas.

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   Coloca en la fuente una capa superpuesta de patata, luego una capa de calabacín. Extiende una parte de la mezcla de ricotta por encima y añade algunas aceitunas picadas. Repite las capas hasta terminar con las verduras y la ricotta.

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   Espolvorea por encima el pan rallado y el queso parmesano rallado. Rocía con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva.

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   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada y las patatas tiernas.

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   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña o sartén apta para horno con el ajo en láminas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Ásalos a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que empiecen a abrirse y caramelizarse ligeramente.

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   Deja reposar el milhojas 5 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con los tomates asados y sus jugos por encima, y termina con el resto de la albahaca fresca y un poco más de pimienta negra si lo deseas.