Milhojas tibias de berenjena y tomate con ricotta al limón y crocante de garbanzo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca las rodajas de berenjena sobre la bandeja. Pincélalas con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y 1/2 tsp de orégano seco. Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con un paño. Mézclalos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1 tsp de pimentón ahumado, el ajo picado, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Extiende los garbanzos en un lado libre de la misma bandeja o en una segunda bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, el ajo rallado, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, la albahaca picada, 1/4 tsp de sal y el resto del orégano seco. Remueve hasta obtener una crema espesa y untable.

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   Coloca las rodajas de tomate en un plato o tabla. Sazónalas con el resto de la sal, una pizca de pimienta negra, el pimentón ahumado restante y la miel, si la usas.

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   Para armar, coloca 1 rodaja de berenjena como base, añade 1 cucharada generosa de ricotta al limón, luego 1 rodaja de tomate, otra pequeña porción de ricotta y termina con otra rodaja de berenjena. Repite para formar 4 milhojas, usando todas las berenjenas, los tomates y la ricotta.

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   Pasa las milhojas armadas al horno durante 5 minutos a 200 °C / 400 °F, solo para calentarlas y asentar las capas.

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   Sirve cada milhojas con garbanzos crujientes por encima, unas hojas de albahaca fresca y el parmesano restante espolvoreado.