Milhojas tibias de patata y puerro con alubias blancas al romero y salsa de pimiento rojo asado
Una receta vegana original de capas doradas de patata y puerro horneadas hasta quedar tiernas y crujientes en los bordes, servidas con alubias blancas salteadas al romero y una salsa sedosa de pimiento rojo asado. Reconfortante, elegante y perfecta para una comida principal vegetal.
Ingredientes
- 700 g patatas (peladas y cortadas en rodajas finas)
- 200 g puerro (en medias lunas finas, solo la parte blanca y verde clara)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 9 g ajo (2 dientes picados y 1 diente para la salsa)
- 4 g romero fresco (picado finamente)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 220 g pimientos rojos asados (pelados o de conserva bien escurridos)
- 120 ml bebida de avena sin azúcar (para la salsa)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 2 g pimentón ahumado (dividido)
- 8 g maicena (para ayudar a ligar la salsa)
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente apta para horno con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. Coloca las patatas en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien para cubrirlas de manera uniforme.
- 3
3. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el puerro y 2 dientes de ajo picados. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno. Incorpora la mitad del romero fresco y mezcla. Retira del fuego.
- 4
4. Forma 4 milhojas o montones en la bandeja alternando capas de patata y cucharadas del salteado de puerro. Presiona ligeramente cada montón para que mantenga la forma.
- 5
5. Hornea las milhojas durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F. Dales la vuelta con cuidado o reacomódalas con una espátula, y hornea 10 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y doradas en los bordes.
- 6
6. Mientras tanto, prepara la salsa. Coloca en una licuadora o vaso batidor los pimientos rojos asados, la bebida de avena, 1 diente de ajo, el zumo de limón, la maicena, la mitad del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla muy lisa.
- 7
7. Vierte la salsa en un cazo y cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
- 8
8. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las alubias blancas, el resto del romero fresco, el resto del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. Saltea durante 4 a 5 minutos hasta que estén bien calientes y aromáticas.
- 9
9. Sirve cada milhojas tibia sobre una base de salsa de pimiento rojo asado. Reparte por encima o al lado las alubias blancas al romero y termina con el perejil fresco picado.
- 10
10. Ajusta de sal y pimienta negra si hace falta y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para que las milhojas mantengan mejor la forma, corta las patatas muy finas y de grosor uniforme. Si usas mandolina, el montaje será más sencillo y la cocción más pareja.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias blancas por cannellini o judiones cocidos. La bebida de avena puede cambiarse por bebida de soja si no necesitas evitarla. Si no tienes romero fresco, usa 1/2 cucharadita de romero seco.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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