Milhojas tibio de galleta de mantequilla, crema de plátano tostado y piña caramelizada al ron
Un postre original en capas: láminas crujientes de galleta de mantequilla, crema sedosa de plátano tostado y dados de piña caramelizados con un toque de ron y lima. Se sirve tibio para resaltar los aromas tostados y el contraste entre lo crujiente y lo cremoso.
Ingredientes
- 2 medianos 240 g Plátanos maduros (con cáscara para asar)
- 2 tazas 300 g Piña fresca en cubos pequeños (sin corazón duro)
- 1 1/4 tazas 160 g Harina de trigo (para las láminas de galleta)
- 10 cucharadas 140 g Mantequilla sin sal fría (dividida)
- 1/2 taza 100 g Azúcar moreno (dividido)
- 1/3 taza 70 g Azúcar granulada (dividido)
- 1/4 cucharadita 1 g Sal fina
- 1 unidad 18 g Yema de huevo (para la masa de galleta)
- 1 unidad 50 g Huevo grande (para la crema)
- 1 1/4 tazas 300 ml Leche entera
- 1/2 taza 120 ml Nata para montar
- 2 cucharadas 16 g Maicena
- 1 cucharadita 5 ml Extracto de vainilla (dividido)
- 2 cucharadas 30 ml Ron oscuro
- 1 cucharadita 2 g Ralladura fina de lima
- 1 cucharada 15 ml Jugo de lima
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los 2 plátanos maduros con cáscara sobre una bandeja pequeña y ásalos durante 15 minutos, hasta que la piel esté muy oscura y la pulpa suave. Déjalos entibiar.
- 2
Mientras tanto, prepara las láminas de galleta. En un bol mezcla la harina de trigo, 70 g (1/3 taza) de azúcar granulada y la sal fina. Incorpora 100 g (7 cucharadas) de mantequilla sin sal fría en cubos y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade la yema de huevo y 1/2 cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla, y mezcla hasta formar una masa.
- 3
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de unos 3 mm. Refrigera 10 minutos. Retira el papel superior y corta 18 rectángulos iguales. Pásalos con cuidado a una bandeja forrada y hornea a 375°F / 190°C durante 12 a 14 minutos, hasta que estén dorados. Enfría sobre rejilla.
- 4
Para la crema, pela los plátanos asados y aplasta la pulpa. En un cazo bate el huevo grande con la maicena y la nata para montar hasta que no queden grumos. Agrega la leche entera, la pulpa de plátano asado, 50 g (1/4 taza) de azúcar moreno y el resto del extracto de vainilla.
- 5
Cocina la mezcla de la crema a fuego medio, removiendo constantemente con varilla, durante 5 a 7 minutos, hasta que espese. Retira del fuego y añade 20 g (aprox. 1 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría. Mezcla hasta que se funda. Cubre la superficie con film o papel encerado y reserva tibia.
- 6
En una sartén amplia derrite los 20 g restantes de mantequilla sin sal fría a fuego medio. Añade la piña fresca en cubos pequeños, los 50 g (1/4 taza) restantes de azúcar moreno y cocina 3 minutos. Incorpora el ron oscuro, la ralladura fina de lima y el jugo de lima, y cocina 4 a 5 minutos más hasta que la piña esté brillante y caramelizada.
- 7
Para montar, coloca 1 lámina de galleta en cada plato, cubre con una cucharada generosa de crema de plátano tostado y un poco de piña caramelizada. Repite dos veces más para formar 3 capas por porción.
- 8
Sirve el milhojas tibio, con una cucharadita del jugo de la sartén sobre la última capa para dar brillo y aroma.
Consejos del chef
Si la crema espesa demasiado al reposar, bátela con 1 o 2 cucharadas de leche caliente antes de montar. Las láminas de galleta deben enfriarse por completo para mantenerse crujientes.
Sustituciones
Puedes sustituir el ron por la misma cantidad de jugo de piña para una versión sin alcohol. La lima puede cambiarse por limón. La piña fresca puede reemplazarse por mango firme, ajustando el tiempo de cocción a 2 o 3 minutos.
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