Milhojas tibio de patata, puerro y requesón con mantequilla de salvia y nuez moscada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente o molde rectangular pequeño con el aceite de oliva y espolvorea la base con la mitad del pan rallado.

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   En una sartén mediana, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté tierno pero sin dorarse. Agrega la salvia y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla el requesón o ricotta con la nata, el huevo batido, la nuez moscada, el resto de la sal, la mitad del parmesano y unas vueltas de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   Coloca una capa de láminas de patata en la base del molde, solapándolas ligeramente. Unta una capa fina de la mezcla de ricotta y añade una porción del puerro salteado. Repite el proceso formando varias capas hasta terminar con patata en la parte superior. Presiona suavemente entre capas para compactar.

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   Pinta la superficie con el resto de la mantequilla derretida. Espolvorea por encima el resto del parmesano y el pan rallado restante.

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   Cubre el molde con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 200 °C / 400 °F. Luego retira el papel y hornea 20 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada y las patatas estén muy tiernas al pincharlas.

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   Deja reposar 10 minutos fuera del horno para que las capas se asienten. Termina con el cebollino picado por encima y sirve caliente o tibio en porciones cuadradas.