Milhojas tibio de polenta al parmesano con hinojo caramelizado, espinacas al ajo y crema suave de alubias

Preparación

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   Lleva a ebullición 720 ml (3 cups) de agua con 4 g (3/4 tsp) de sal en una cacerola mediana. Baja el fuego, añade la polenta en lluvia mientras bates y cocina 4-5 minutos, removiendo, hasta que espese. Incorpora 30 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano y la mantequilla. Mezcla bien.

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   Extiende la polenta caliente en una bandeja o fuente forrada, formando un rectángulo de unos 1.5 cm (1/2 inch) de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos, hasta que esté firme.

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   Mientras la polenta se enfría, calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el hinojo, la cebolla, 2 g (1/4 tsp) de sal y el azúcar moreno. Cocina 12-15 minutos, removiendo a intervalos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

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   Agrega el vinagre balsámico al hinojo y la cebolla, remueve durante 1 minuto hasta que se reduzca ligeramente y reserva caliente.

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Corta la polenta firme en 12 rectángulos o cuadrados iguales. Colócalos en una bandeja ligeramente aceitada, píntalos con un poco del aceite restante y espolvorea por encima los 20 g restantes de parmesano. Hornea 15 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados.

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   Para la crema, coloca en un vaso batidor las alubias blancas, el caldo vegetal caliente, 1 diente de ajo, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, una pizca de nuez moscada y la mitad de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si lo prefieres, caliéntala 2 minutos a fuego bajo antes de servir.

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   Calienta en otra sartén 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 20 segundos sin que se doren. Incorpora la espinaca, una pizca de sal y el resto de la pimienta. Saltea 2-3 minutos hasta que apenas se marchite.

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   Para montar cada porción, coloca una cucharada de crema de alubias en la base del plato, luego un rectángulo de polenta, una capa de hinojo caramelizado y un poco de espinaca. Repite con otra capa de polenta, hinojo y espinaca, y termina con una tercera pieza de polenta encima.

9. 9

   Sirve el milhojas tibio, con el resto de la crema de alubias alrededor o por encima. Si deseas, añade un poco más de ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa.